Was ist Gluten?
Zöliakie ist eine lebenslange Unverträglichkeit gegenüber Gluten, einem Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist. Bei der Aufnahme - auch schon von Spuren - führt dies zu einer Immunreaktion im Darm mit anschließender chronischer Entzündung.
Es steckt in diesen heimischen Getreidesorten: Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Kamut, Emmer und Einkorn. Konventioneller Hafer ist meist glutenkontaminiert; speziell als glutenfrei zertifizierter Hafer darf hingegen verzehrt werden.
Bei Lebensmitteln wie Mehl, Brot, Nudeln, Kuchen oder Keksen sollten Sie deshalb immer auf glutenfreie Spezialprodukte zurückgreifen.
Meiden Sie strikt:
- Getreideprodukte, Brot und Backwaren, Teigwaren aus Weizen, Roggen, Gerste in allen Zustandsformen z. B. Mehl, Graupen, Grieß, Flocken, Schrot, Kleie, Keime, Bulgur, CousCous sowie Grünkern, Dinkel, Sago aus Gerste oder Weizen*
- Fisch und Fischerzeugnisse mit Getreidezutaten z. B. Brathering, Bratrollmops, panierte oder bemehlte Fischstücke, Surimi
- Fleischerzeugnisse und Wurstwaren mit Getreidezutaten Panierte Fleischstücke, Grützwurst, weitere Wurst- und Fleischzubereitungen mit glutenhaltigen Zutaten z. B. pflanzlichem Eiweiß (Weizen)
- Getränke aus Getreidebestandteilen Kaffeeersatz, Malzkaffee, Getreidekaffee, Bier, Malzbier
- Milchprodukte mit Getreidezutaten z. B. Joghurt mit Flocken
* Die Aufstellung umfasst nur gängige Getreidesorten, unüblichere Sorten fehlen. Quelle: verändert aus DZG e.V.: Aufstellung glutenfreier Lebensmittel 2012
Glutenfrei nach Kategorien
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